Empanadas Lulun es una empresa familiar nacida a finales de noviembre de 2020 con un propósito muy definido; agregar valor a todas las personas mediante lo que mejor sabemos hacer; ser nosotros mismos poniendo todo nuestro corazón, habilidad, conocimiento y empeño, a fin de crear la mejor empanada que hayas probado en tu vida. Pero, ¿qué es de un buen producto sin un servicio a la altura? en pocas palabras, para nosotros no sirve de nada.
Para situarnos en contexto un poco mejor, a principios del 2020 y en plena pandemia, mi esposa y yo vimos la oportunidad de dar un cambio radical a nuestras vidas, cuando nuestra situación económica no era la más propicia al encontrarnos los dos sin empleo y con nuestros dos soles de niños pequeños de cuatro y dos años. Y como nosotros decimos, cuando las dificultades económicas te llevan al límite sólo hay dos posibilidades, o lo buscas o lo creas.
Nosotros siempre creímos en nuestro carácter noble, empático y luchador.
Las primeras preguntas que todos nos formulamos son:
¿Qué? ¿cómo? ¿dónde? y ¿para qué? Para dar respuesta a esas preguntas analizamos nuestras habilidades y las oportunidades que existen en el mercado. Tras su estudio, detectamos las necesidades de una sociedad inmersa en una profunda crisis, que trajo entre tantos cambios, hábitos de consumo diferentes.
Observando los movimientos en el sector de la alimentación, éste marcaba una tendencia al alza año tras año en lo que respecta a la comida para llevar y el servicio a domicilio.
Nos decidimos por crear un servicio take-away/delivery en este sector, ya que, además, somos grandes amantes y aprendices constantes de la gastronomía.
Lo siguiente sería pensar acerca del producto y servicio que ofreceríamos.
Desde el minuto uno, teníamos claro que aquello que eligiéramos servir tendría que ser saludable y distinto, es decir, que rompiera con la línea convencional. Habríamos de ofrecer la mejor calidad, aunque éramos conscientes de que nadie nace sabiendo y de que iba a ser un camino difícil, sin embargo; estábamos seguros de que con esfuerzo, confianza y dedicación lo conseguiríamos.
La idea comenzó a brotar en una conversación mantenida con un familiar muy cercano. Nosotros le habíamos manifestado nuestra decisión de emprender algún producto de especialidad con receta propia. Nos habló entonces de la empanada argentina, un producto del que era conocedora, con una demanda cada vez mayor y muy fácil de consumir para una comida, cena, e incluso entre horas. Nos aportó algunos conocimientos básicos, e inmediatamente comenzamos a investigar y a formarnos sobre todo a nivel teórico-práctico.
En este punto ya habíamos tomado una decisión. Ofreceríamos empanadas con recetas y elaboración propia, es decir, empanadas de autor. Nos propusimos crear una variedad de rellenos basados en nuestra gastronomía, principalmente, y otros tantos elementos de la latinoamericana.
La fase inicial tuvo más práctica que teoría y, en reiteradas ocasiones, parecía que la fórmula “ensayo y error” comenzaba a dar resultados. Nos pusimos manos a la obra a trabajar incesantemente las empanadas, elaboramos diversas recetas, aprendimos a trabajar con una masa cada vez con mejor textura, menos húmeda, etc.
Al principio, teníamos una opinión poco madurada sobre nuestras primeras elaboraciones, sin embargo; desde el momento en que se las hicimos probar a familiares y distintos amigos, nos lo empezábamos a creer, consolidando una mayor confianza en este sentido.
No podemos decir que las primeras fueron las mejores, pero con mucha constancia y trabajo íbamos obteniendo la calidad de producto que deseábamos. Cabe de decir, además, que somos constantes aprendices y que cada día nos lo tomamos como un nuevo reto.
De varias personas cercanas obtuvimos retroalimentación suficiente como para decidir tomar acción y preparar la planificación del negocio.
En este momento nos encontrábamos con la pandemia en plena expansión, y para más detalle, nos acabaron confinando.
Claro, en este contexto, a uno se le pasa por la cabeza que no es el mejor momento para emprender, y como la incertidumbre y noticias desalentadoras estaban en todas partes, decidimos tomar con más calma el proyecto porque estábamos seguros de que el momento llegaría.
Podríamos decir que la primera etapa de la preparación del negocio consistió en conocer, mejorar y pulir el producto.
Una vez que teníamos configurado nuestro surtido de empanadas inicial, empezamos a confeccionar nuestro modelo take away con complementos tales como café, refrescos y dulces artesanos. En esta primera parte del proyecto, hemos de reconocer que tomamos decisiones equivocadas eligiendo bastantes productos complementarios sin la calidad ni la rotación deseada. Sin embargo, esto forma parte del día a día de una empresa. Sinceramente, consideramos que el error y el acierto están presente en todas las decisiones de la vida, incluso, se hacen necesarios.
Retrocediendo a la fase del plan de negocios, el segundo paso fue la configuración del presupuesto. Tuvimos que ser muy meticulosos en la configuración del mismo, ya que queríamos evitar posibles improvisaciones. Sin embargo, teníamos claro que con la experiencia del día a día habría que mejorar y cambiar cosas; como es normal.
¡Y ya habíamos llegado a la tercera parte de nuestro proceso creativo que consistiría en materializar todo el trabajo a nuestras espaldas hasta este momento! Esto no había hecho más que empezar, pero íbamos sintiendo que habíamos caminado largos kilómetros y todavía nos faltaba por conseguir uno de los elementos más importantes de este proyecto ¡un local comercial!
Si algo teníamos claro, era que lo que queríamos montar en pleno Casco Histórico de Alcalá de Henares, en Madrid. ¿El motivo? Entendíamos que para obtener visibilidad y poder llegar a más personas debíamos ubicarnos en pleno Casco Histórico. La ciudad de Alcalá de Henares, como patrimonio cultural, sintonizaba completamente con la línea de negocio que pretendíamos transmitir.
En otro orden de cosas, en nuestros planes no entraba la posibilidad de hacer esfuerzos estratosféricos en lo que al alquiler de un local comercial se refiere, no obstante; sabíamos que teníamos que situarnos allí porque, entre otras cosas, no existía ningún local de empanadas con el concepto que teníamos pensado. Una sensación interna nos decía que dar con el local idóneo sería cuestión de tiempo, aunque fuera difícil por momentos. Hasta un total de trece locales comerciales de diversas tipologías visitamos, y en un periodo de casi tres meses. Desde luego no fue fácil dar con el definitivo. Como decíamos anteriormente, la emoción de los emprendedores noveles de obtener lo que tanto ansían, a veces solapa una visión más coherente de lo que supone esto. A fin de cuentas, hay que llenarse de confianza, paciencia y perseverancia porque todo es aprendizaje y acabará llegando tarde o temprano.
¡Y así fue! Cuando menos lo esperábamos nos surgió un local que por lo que nos habían descrito no encajaba en lo que buscábamos, pero en el momento de visitarlo sería todo lo contrario.
Desde ese momento, no dudamos en hablar con los propietarios y en llegar a un acuerdo.
La última fase previa al inicio, pasó por legalizar la actividad y comenzar con la reforma.
De esto último, nos gustaría señalar que nuestro carácter detallista sumado a un ajustado presupuesto, nos hizo decidir realizarla nosotros mismos.
Hemos de señalar que el local estaba en buenas condiciones, a falta únicamente de reformas menores.
En noviembre de 2020 iniciamos la apertura. Repletos de ilusión y optimismo, comenzamos a recibir personas dispuestas a conocernos, y a disfrutar de la calidad de nuestros productos y servicio.
Al cabo de 7 meses, tomamos la decisión de trasladarnos a la calle Mayor, principal arteria peatonal de la ciudad, apostando fuerte por nuestro ambicioso proyecto y con más motivación aún que el primer día.
Para ir acabando, sólo tenemos palabras de agradecimiento a todas las personas que han contribuido y continúan aportando a esta empresa, pero sobre todo queremos hacer especial mención a aquellas otras que confían en nosotros y en lo que hacemos día a día, disfrutan de nuestros productos, y nos aportan todo su cariño y bondad a fin de hacernos más grandes.
Nos despedimos, no sin recordar, que nosotros siempre daremos lo mejor que tenemos dentro. Por este motivo, si eres de esas personas que aprecian el detalle, el buen servicio, la comunicación y la calidad del producto; ¡súmate a nuestro especial viaje en la búsqueda continua de “la mejor empanada”.
¡Gracias por tu tiempo! ¡Continuamos!
